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음식칼럼니스트

대원씨아이 주식회사

※이 오디오북은 윌라가 독점적으로 계약하고 직접 제작한 윌라 오리지널 오디오북입니다.

한식이라 알고 있던 것이 한식이 아니다?
우리가 몰랐던, 처음 읽는 한식의 진짜 역사

백성은 굶고 있는데 왕은 호의호식했다? 우리나라는 가난해서 산나물을 먹었다? 삼계탕은 몸보신이 되는 보양식이다? 한식의 세계화를 위해 노력해야 한다?
그동안 잘못 알려져 왔던 우리 음식의 유래와 의미를 정확한 역사를 토대로 바로 잡아줄  오디오북, 《한식을 위한 변명》. 한식에 대한 올바른 이해와 시선을 갖출 수 있게 해줄 음식 인문서이다. 한식에 대한 깊은 애정을 지닌 음식칼럼니스트 황광해가 들려주는 이야기로, 지금까지의 한식을 제대로 알고, 앞으로의 한식을 잘 이어나갈 수 있게 한다. 한식 역사에 대해 신선하면서 조금은 충격적인 진실을 마주함으로써, 한식의 본래 모습을 인지할 수 있게 한다.

“보양식은 없다, 궁중음식도 없다”
왜 지금까지 잘못 알고 있었을까?
한식은 어떻게 지금의 한식이 된 것일까?

‘보양식은 없다’, ‘향토 음식은 없다’, ‘궁중요리는 한식이 아니다’…. 저자가 던지는 화두를 보면 놀랍다. 우리가 익히 알고 있던 음식에 대한 사실과 꽤 달라서다. 삼계탕은 보양식이 아니며, 굶주렸기 때문에 산나물을 뜯어먹고 살던 것도 아니라는 이야기를 읽어 내려가다 보면 상당히 많은 부분이 잘못 알려져 왔음을 알 수 있다. 왜 이렇게 많은 음식들이 잘못 알려진 것일까?
진실이 무엇이든 음식을 팔기만 하면 된다는 생각, 정확히 조사하지 않은 채 알린 언론, 일본의 영향 등등 때문이다. 잘못 놓인 주춧돌 위에서 무조건 ‘먹기 좋고 보기 좋은’ 음식을 추구하다, 한식의 진짜 모습이 가려져 버렸다.
“작은 의문에서 시작되었다. ‘왜 힘이 셌던 다른 나라에는 궁중음식이 없을까?’ 대한제국은 힘없던, 껍데기만 남은, 짓밟힌 나라였다. 힘센 다른 나라들의 발 아래서 신음하던 나라였다. 그런데 어느 나라에도 없던 ‘궁중의 음식, 나라님이 먹던 음식’이 등장한다. 왜 그럴까?”
저자는 궁중음식에 대한 의문을 시작으로 사실과 다르게 포장되거나 잘못 알려진 한식을 연구해 이 책을 썼다. 이제는 한식의 진짜 모습을 알고, 한식의 본질을 알아야 할 때다. 역사를 기반으로 한 우리 음식의 여러 에피소드를 통해 한식의 진정한 정신을 알아본다.

황광해 지음 | 하빌리스 출간 | 문형진 낭독

윌라

어떻게 지금의 한식이 되었는가

황광해

한식을 위한 변명

문형진

머리말

1장. 그런 음식 없습니다

시골의 오래된 향토 음식은 없다

보양식은 없다

먹음직스러운 사찰 음식은 없다

우리는 가난해서 산나물을 먹었다?

2장. 궁중음식의 진실

조선의 왕들은 호화롭게 먹었다?

궁중음식, 나라의 치욕이자 수치

신선로는 우리 궁중의 것이 아니다

궁중잡채는 궁중음식이 아니다

한희순은 누구인가?

3장. 한식에 한 걸음 더 가까이

지금의 한식은 일본풍이다

전통, 정통, 최고는 꼭 지켜야 하는 것일까?